Descripción
Ingredientes: Tocino, magro de cerdo, queso azul (leche cruda de vaca, sal, cuajo
fermentos), pimentón (tap de cortí), sal y especias
Curación: mínima 2 meses
Conservación: Mantener en lugar fresco y seco. Preservar de la luz directa.
Peso: 350 gr. Aprox.
Caducidad: 4 meses aprox.
Alérgenos: No contiene.
Receta: Aliñar con miel y una copa de vino Tarao.
Curiosidades Elaborada por el maestro artesano charcutero Xesc Reina
Los cerdos negros son criados en campos mallorquines, en la modalidad de
ganadería extensiva clásica, siendo los mayores productores de razas autóctonas
de las Islas Baleares.
Nuestros cerdos son alimentados a partir de pasto condicionado por la
estacionalidad y suplementados a base de cereales como la cebada, semillas de
leguminosas como haboncillos y guisantes, higos, almendras, bellotas, higos
chumbos, algarrobas, lentisco, acebuches y hierba de monte bajo.
Se caracterizan por tener un color oscuro debido en parte a su pelo de color
negro, corto y fino, y de cantidad variable. También por poseer un cuello corto,
ancho y musculado y tener en su parte inferior unas ‘mamellas’ de gran tamaño,
mientras que sus extremidades son finas y relativamente cortas.
Pero sin duda, lo que hace más característica esta raza es su excelente sabor,
suave, agradable y auténtico. El porc negre produce una carne tierna que, debido
a contener una menor cantidad de grasa que otras razas, lo convierten en un
mejor aliado para la salud.
